天然酵母粉能延長烘焙產品的保質期
類別：新聞中心 | 更新時間：2020-11-16 15:11:45 | 人氣值：275
天然酵母粉能延長烘焙產品的保質期 采用天然酵母制作的面包保質期可達半個月以上，使用普通干酵母為2～3天。用天然酵母與一般的面包酵母生產的面包相比有以下特點：
（1）水分比一般面包低，僅22%（一般面包38%）；
（2）水分活性低，僅0.80～0.81（一般面包0.95），微生物不易增殖；
（3）生面團發酵時將糖轉化為糖醇，使面包無需添加保存劑就有防腐效果。同時天然酵母發酵時間長，面包的抗霉性也會增強。
（4）含有的益生菌酸性強，能抑制細菌的滋生，做出的面包能比同樣條件下干性酵母粉制作出的產品保質期延長3～5倍。
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